বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক কাপ্পা Carrageenan পাউডার Chondrus Ocellatus হোমস নির্যাস

পণ্যের বর্ণনা

তাৎক্ষণিক বিবরণ

পণ্যের বর্ণনা:

ক্যারাজেনান হল এক ধরনের হাইড্রোফিলিক কোলয়েড, যা কাইলিন ক্যারাজেনান নামেও পরিচিত, কারণ ক্যারাজেনান হল একটি হাইড্রোফিলিক কোলয়েড যা লাল শৈবাল সামুদ্রিক শৈবাল যেমন কাইলিন বাঁধাকপি, পাথর ফুলকপি, ক্যারাজেনান ইত্যাদি থেকে নিষ্কাশিত হয়। এর রাসায়নিক গঠন এটি ক্যালসিয়াম এবং অ্যামপটিয়াম, সোডিয়াম গ্যালাকটোজ এবং অ্যানহাইড্রোগ্যালকটোজ দ্বারা গঠিত পলিস্যাকারাইড সালফেটের লবণ।সালফেটের বিভিন্ন বাঁধাই ফর্মের কারণে, এটি কে টাইপ (কাপা), আই টাইপ (আইওটা), এবং এল টাইপ (ল্যাম্বডা) এ বিভক্ত করা যেতে পারে।জেলি, আইসক্রিম, কেক, নরম মিছরি, টিনজাত খাবার, মাংসের পণ্য, আট-ধন পোরিজ, ট্রেমেলা পাখির বাসা, স্যুপ খাবার, ঠান্ডা খাবার এবং আরও অনেক কিছু তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

Carrageenan হল সাদা বা হালকা বাদামী দানা বা পাউডার, গন্ধহীন বা সামান্য গন্ধযুক্ত, আঠালো এবং পিচ্ছিল স্বাদের সাথে।একটি সান্দ্র, স্বচ্ছ বা সামান্য দুধযুক্ত সাদা মুক্ত-প্রবাহিত দ্রবণ তৈরি করতে প্রায় 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জলে দ্রবণীয়।ইথানল, গ্লিসারল বা স্যাচুরেটেড সুক্রোজ জলীয় দ্রবণ দিয়ে ভেজালে পানিতে ছড়িয়ে পড়া সহজ হয়।দ্রবণটি 30 বার জল দিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে একটি কলয়েড হয়ে যায়।পানির সাথে মিলিত হলে সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং ইমালসনকে ইমালসিফাই এবং স্থিতিশীল করতে এটি প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

● দ্রবণীয়তা: ঠান্ডা জলে অদ্রবণীয়, কিন্তু একটি জেল ব্লকে ফুলে যেতে পারে, জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়, এবং একটি স্বচ্ছ কলয়েডাল দ্রবণ তৈরি করতে গরম জলে সহজে দ্রবণীয় হয় (70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম জলে দ্রবীভূত হওয়ার হার বৃদ্ধি পায়);

● জেলিং সম্পত্তি: পটাসিয়াম আয়নগুলির উপস্থিতিতে তাপ পরিবর্তনযোগ্য জেল তৈরি করা যেতে পারে;

● ঘন হওয়া: ঘনত্ব কম হলে, এটি একটি কম-সান্দ্রতা সল তৈরি করে, যা নিউটনিয়ান তরলের কাছাকাছি।যখন ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়, এটি একটি উচ্চ-সান্দ্রতা সল গঠন করে, যা একটি অ-নিউটনিয়ান তরল।

● সিনার্জি: পঙ্গপাল বিন গাম, কনজ্যাক গাম, জ্যান্থান গাম এবং অন্যান্য কলয়েডের সাথে এটির একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে, যা জেলের স্থিতিস্থাপকতা এবং জল ধারণকে উন্নত করতে পারে;

● স্বাস্থ্য মূল্য: ক্যারাজেনানের দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং দেহে ক্ষয়প্রাপ্ত ক্যারাজেনান ফাইব্রিনের সাথে একটি দ্রবণীয় কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে।এটি কোলন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা CO2, H2, বায়োগ্যাস এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন ফরমিক অ্যাসিড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং প্রোপিওনিক অ্যাসিডে পরিণত হতে পারে, যা প্রোবায়োটিকের শক্তির উৎস হয়ে ওঠে।

জেলিতে ভূমিকা

একটি ভাল জমাট বাঁধা হিসাবে, ক্যারাজেনান স্বাভাবিক আগর, জেলটিন এবং পেকটিন প্রতিস্থাপন করতে পারে।আগর দিয়ে তৈরি জেলির অপর্যাপ্ত স্থিতিস্থাপকতা এবং উচ্চ মূল্য রয়েছে;জেলি তৈরিতে জেলটিন ব্যবহার করার অসুবিধা হল দৃঢ়ীকরণ এবং গলনাঙ্ক কম, এবং প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের জন্য নিম্ন তাপমাত্রার হিমায়ন প্রয়োজন;পেকটিন ব্যবহার করার অসুবিধা হল উচ্চ-দ্রবণীয় চিনি যোগ করা এবং দৃঢ় করার জন্য উপযুক্ত পিএইচ সামঞ্জস্য করা।ক্যারাজিনানের এই অসুবিধাগুলি নেই, এবং ক্যারাজেনান দিয়ে তৈরি জেলিটি স্থিতিস্থাপক এবং এতে কোনও জল পৃথকীকরণ নেই, তাই এটি জেলির জন্য একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত জেলিং এজেন্ট হয়ে ওঠে।

নরম মিছরি ভূমিকা

স্বচ্ছ ফল নরম মিছরি তৈরি করতে ক্যারাজেনান ব্যবহার করে আমার দেশে দীর্ঘদিন ধরে উত্পাদিত হয়েছে।এর ফলের গন্ধ শক্তিশালী, মিষ্টতা মাঝারি, সতেজ এবং আঠালো নয় এবং এর স্বচ্ছতা আগরের চেয়ে ভাল এবং এর দাম আগরের চেয়ে কম।এটি সাধারণ হার্ড ক্যান্ডি এবং নরম ক্যান্ডিতে যোগ করা হয়।এটি পণ্যের স্বাদ মসৃণ, আরও স্থিতিস্থাপক, কম সান্দ্র এবং আরও স্থিতিশীল করতে পারে।

আইসক্রিম ভূমিকা

আইসক্রিম এবং আইসক্রিম উত্পাদনে, ক্যারাজেনান চর্বি এবং অন্যান্য কঠিন উপাদানগুলিকে সমানভাবে বিতরণ করতে পারে, দুধের উপাদানগুলির পৃথকীকরণ এবং উত্পাদন এবং স্টোরেজের সময় বরফের স্ফটিক বৃদ্ধি রোধ করতে পারে এবং এটি আইসক্রিম এবং আইসক্রিমের গঠনকে সূক্ষ্ম করতে পারে, মসৃণ এবং সুস্বাদু।আইসক্রিম উৎপাদনে, ক্যারাজেনান দুধে ক্যাটেশনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে অনন্য জেলিং বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে পারে, যা আইসক্রিমের গঠনযোগ্যতা এবং গলে যাওয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, তাপমাত্রার ওঠানামার অধীনে আইসক্রিমের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে এবং যখন এটি গলে যাওয়া সহজ হয় না। স্থাপন করা

আইসক্রিম উৎপাদনে, যদিও ক্যারাজেনান প্রধান স্টেবিলাইজার হিসাবে উপযুক্ত নয়, এটি খুব কম ঘনত্বে ঘোল বিচ্ছেদ রোধ করতে একটি ভাল সহায়ক স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।কারণ ক্যারাজেনান সিস্টেমের সান্দ্রতা বাড়ায়, এটি সিস্টেমকে স্থিতিশীল করার জন্য পর্যাপ্ত কলয়েড ধারণ করতে পারে না।পঙ্গপাল বিন গাম, গুয়ার গাম এবং কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ একা বা একত্রে পছন্দের প্রাথমিক স্টেবিলাইজার, তবে আইসক্রিম মিশ্রণে ঘা আলাদা করার ক্ষেত্রে তাদের একই অসুবিধা রয়েছে।তাই carrageenan যোগ করা এই ঘটনার সংঘটনকে বাধা দিতে পারে।

আইসক্রিমে ক্যারাজেনানের প্রয়োগের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: প্রথমত, অল্প পরিমাণে স্টার্চ পূরণ করতে যোগ করা যেতে পারে এবং যদি পরিমাণটি খুব বেশি হয় তবে এটি একটি গুঁড়ো টেক্সচার এবং খারাপ স্বাদ থাকবে;দ্বিতীয়ত, ক্যারাজেনানের পরিমাণ কম, এবং এটি বেশিরভাগই বার্ধক্যের পরে হিমায়িত প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

ডিটারজেন্ট, প্রসাধনী এবং অন্যান্য দৈনন্দিন রাসায়নিক শিল্পে ক্যারাজেনানের প্রয়োগ: ক্যারাজেনানের সাথে যুক্ত ডিটারজেন্টগুলি পুনরায় দাগ রোধে মিথাইল সেলুলোজের চেয়ে ভাল।তরল ডিটারজেন্টে, এটি এর বিচ্ছুরণ এবং স্টোরেজ বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পারে।প্রসাধনীতে, কারণ ক্যারাজিনান ত্বক দ্বারা সহজেই শোষিত হয়, এটি গ্লিসারিনের সাথে মিশ্রিত করে একটি ইমোলিয়েন্ট তৈরি করা যেতে পারে।এটি কিছু লোশন এবং শ্যাম্পুতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পণ্যটিকে মসৃণ এবং নরম করে তোলে এবং লোশনের স্থিতিশীলতাও উন্নত হয়।